À la fin du XIXe siècle, 20 000 hectares de vigne s’étendaient dans tout le département. Après l’anéantissement du vignoble par le phylloxera, les vignerons jurassiens reconstruisirent avec courage une nouvelle viticulture de qualité. Leurs efforts furent récompensés avec l’obtention de la première AOC à Arbois en 1936.
Le vignoble jurassien s'étend sur une centaine de kilomètres, de Salins-les Bains à Saint-Amour, bande de terre nommée Revermont ou "Bon Pays".
Le vignoble du Jura est l'un des plus vieux de France. La présence de la vigne remonte au moins à 5000 ans.
D’une superficie de 1 850 ha, La diversité est sans doute ce qui caractérise le mieux le vignoble jurassien : 5 cépages, 6 AOC, environ 200 exploitations professionnelles aux profils variés et enfin une riche gamme de produits accompagnant toutes les occasions. Ainsi, vins rouges et rosés, vins blancs et vin Jaune pour les vins tranquilles, mais aussi effervescents (Crémant du Jura), liquoreux (Vin de Paille), mistelles (Macvin du Jura), marcs et autres fines constituent la plus large palette
Depuis près d'un millénaire le Comté, fromage à grande forme, est fabriqué dans les "fructeries" du massif Jurassien. Aujourd'hui encore, le Comté est le fruit de longs mois de soins attentifs pour nous offrir une subtile et naturelle palette de saveurs. Les fruitières d'aujourd'hui sont directement issues de ces fructeries d'antan, en en ayant conservé les principales caractéristiques:une structure coopérative, un mode de transformation artisanale.
Produit toute l'année dans le doubs et le Jura, fromage de lait de vache, il a la particularité d'être strié en son centre par une ligne bleuâtre due à du charbon végétal. On retrouve sa trace à partir du XIX siècle.
Fromage laitier AOC à pâte persillée
Ce fromage est aussi connu sous le nom de Bleu du Haut-Jura ou Bleu de Gex-Septmoncel. Le Bleu de Gex à pâte persillée, est toujours un fromage de vache montbéliarde, dont l'aire de production s'étend jusqu'au département de l'Ain. Le caillé, obtenu après empréssurage du lait à 27°C, est traité manuellement. Une fois brassé, le fromage est versé dans des moules en bois, des " cuveaux ", prélablement salés, où ils restent entre 4 et 6 jours. Cette technique particulière donne à la pâte et à la croûte leur texture spécifique.
Avant l'affinage, le Bleu de Gex est piqué en cave pour permettre le développement du " pénicillium glaucum ". L'affinage dure au moins 3 semaines pendant lesquels la moisissure ne doit se développer que sous forme de vénages ou de marbrures. La croûte, fine et sèche, porte le nom du fromage incrusté en grandes lettres. Peu prononcé, l'arôme de la pâte évoque le lait des pâturages. Ce fromage de plateau se consomme toute l'année, bien que meilleur en été. Il est utilisé dans de nombreux plats.